山梨工場は山梨県笛吹市の甲府盆地の南側に位置しています。自然に囲まれた環境にあり、春には一面をピンクに染める満開の桃の花が楽しめます。また、季節ごとに姿が変わる「富士山」を望める眺望と南アルプスに沈む夕日も見ることができます。消費地となる首都圏にも近いので、物流面でも便利な立地です。
当工場は業務用きざみあげの専用工場として稼働しています。商品の特徴は、きざみあげは食感が大切なため、原料となる油あげは「機械あげ」ではなく「手あげ風油あげ」を使用していることです。元となる豆腐を連続的にシート状に成形して既定のサイズに切断します。豆腐生地を揚げる工程では、手あげを再現した「手あげ風フライヤ」を使用します。「手あげ風フライヤ」は生地を揚げる際に油槽の中で、豆腐生地を交互に反転しながら進むので油あげの両面は同一条件で加熱されます。この揚げ方によって、内部の豆腐質が均等に程よく残って、しなやかな外観と軟らかい食感になります。手揚げ風の油あげから作られるきざみあげは、味しみが良くなり、味付けしてもムラがなく均一になることからお客様から好評の声をいただいております。
